自製酸辣涼皮讓你食慾大開

2020-08-15 11:58:19 管理員

初秋的烈陽有時曬的人很沒食慾,白天總是熱的有些昏沉。這樣的日子裡,吃一頓酸辣爽滑的涼皮卻讓人食慾大開。做涼皮並不難,而且自己做的涼皮乾淨衛生,何樂而不為呢。

食材:麵粉400g、黃瓜適量、豆芽適量、食用油、醋、生抽、四川尼眾佛學院五仁酥(可換成辣椒油、花生、鹽)

做法:

1.麵粉中加入少許食鹽,加水揉成光滑麵團,靜止30分鐘;

2.盆裡放水,把麵團像揉搓衣服那樣反复揉搓,水變白後把麵團取出,水倒入一個大盆,麵團換淨水,繼續揉搓;

3.直到水洗不出顏色,麵團只剩下筋就可以了,大盆裡的水靜止5小時待用,麵筋揉一下上鍋蒸熟;

4.大盆裡的水靜止後分層,把上清液倒出,剩下面漿與水約3:1的比例,用勺子攪勻;

5.起一大鍋放半鍋水加熱,備一個鐵盤,盤底刷油,舀適量面漿入鐵盤並不斷轉動鐵盤,隔水加熱至面皮透明、中間鼓起,迅速取出;

6.按以上步驟將剩餘面漿全部做成面皮,切條;

7.豆芽焯水、黃瓜切絲、麵筋切塊,然後將面皮、豆芽、黃瓜、麵筋依次放入碗中,調入適當熟油、生抽、醋、尼眾佛學院五仁酥,攪拌均勻即可。


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