調和脾胃生津潤燥就選它

2019-11-28 14:51:48 管理員

關於豆腐起源的傳說有很多,其中流傳最廣的就是淮南王劉安與八公的故事。

淮南王劉安是西漢高祖劉邦之孫,公元前164年被封為淮南王,都邑設於壽春,即今安徽壽縣城關,名揚古今的八公山就在壽春城邊。

劉安好道學,欲求長生不老之術,不惜重金廣招方術之士在王府從事煉丹之事,他還把自己與道士的討論彙編成書,這就是流傳至今的《淮南子》。其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人,號稱“八公”。劉安有八公相伴,登北山而造爐,煉仙丹以求壽,北山從此更名“八公山”。

豆腐的來歷傳說

他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨製豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料煉丹不成,豆汁與鹽滷化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之,竟然美味可口,於是取名“豆腐”。劉安也於無意中成為豆腐的老祖宗。

豆腐性味平、涼,可以調和脾胃,生津潤燥,也含有豐富的蛋白質、鈣、鐵和鎂。它可以和任何應季的新鮮食材調配,無論是煎烤、煮湯還是配飯,都是讓人無法拒絕的美味。

日本美食家北大路魯山人曾說:“任何食材都有其他食材不可替代的原味。因為那都是天地創造的自然的力量使然的。”

豆腐的味道,任何食物都無法替代。它家常易得,幾乎能和所有食物、所有烹飪方式相應。就像藥材中的甘草,能“調和諸藥”,豆腐亦能調和百味,隨順百味,卻不失自己的本味。清朝有愛豆腐之人,特意為它做詩:“形毀質消俱不顧,竭殘精力為蒼生”,這大概是對豆腐最好的總結了。


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