有很多常見食物並不適合放進冰箱

2019-02-25 15:19:33 管理員

有很多常見食物並不適合放進冰箱

黃瓜

黃瓜在冰箱中久存,會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4-6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10-12℃,青椒為7-8℃,因此不宜久存。

茄子

茄子保鮮不用放入冰箱,只要放進保鮮袋放在陰涼通風處就可以,但一定不能在保存前用水沖洗茄子的表層,以防茄子表層覆蓋的有保護作用的蠟層被沖刷,造成微生物侵害而過早腐爛。

西紅柿

冰箱的低溫冷凍會讓西紅柿肉質變成水泡狀,變得軟爛,出現散裂現象。表面還會有黑斑,煮都煮不熟,嚴重的還會腐爛。不僅如此,冷藏還會延緩西紅柿的成熟速度,破壞西紅柿表皮薄膜,影響其肉質和食用口感。

因此,我們最好將西紅柿放到菜籃里或是碗裡,買回家後最好蒂(就是西紅柿與樹枝或根莖連接有類似綠葉子的部分)朝下放,以保證食用起來新鮮可口。

未成熟的香蕉

香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區,並沒有應付寒冷環境的能力。適合在12 ℃左右保存,如果把青香蕉放進冰箱,它的“成熟機制”會受到傷害。即使再拿到室溫,給予乙烯催熟,也難以再成熟了。

加拿大農產品市場營銷協會(CPMA)稱,香蕉在成熟以前最好處於常溫環境下,冷藏環境實際上會使香蕉成熟得更慢,冰箱內的潮濕和黑暗環境也只會加速香蕉的腐爛。所以,沒有成熟的香蕉,不要放到冰箱裡保存。

已經成熟的香蕉卻不同。冰箱中的低溫,能讓澱粉酶、果膠酶等的活性下降,使香蕉減慢進一步成熟的速度。也就是說,冷藏可以讓成熟香蕉的風味口感保持得更久。

未成熟的牛油果

未成熟的牛油果不宜放進冰箱。因為低溫貯藏會延緩牛油果的成熟速度。

如果不想讓它熟得太快、想保存更長時間,最好把牛油果放在棕色紙袋中。如果想讓它早些成熟,可以把它和香蕉一起放在果盤裡。

洋蔥

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋和冰箱裡,這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

買洋蔥的時候,要買那種在手裡掂起來很沉,表皮乾燥、緊實,沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。放在清新乾燥的環境保存,避免與土豆放在一起。

洋蔥冷藏後再切不嗆人。洋蔥一切開,裡面的硫化物就會發生反應,嗆得人直流眼淚。可以將洋蔥放在冰箱裡冷藏10-15分鐘後再切。另外,用越鋒利的刀切,洋蔥嗆人的機會就越小。此外,還要最後切根部,因為根部的硫化物含量最高。

土豆

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,儲藏方面的研究發現,土豆喜歡冷一點的環境,儲藏的溫度越高,其中產生的毒素就越高。國外研究發現,如果有光照,則7℃下24小時毒素含量會翻倍;16℃下變成4倍,24℃下甚至上升到9倍。因此,如果沒有菜窖,土豆最好不要多買,及時吃掉最好。

在炎熱的夏秋季節,土豆買來以後一定要及時放在冰箱裡。冬春季節天比較涼的時候,也不要放在有暖氣的室內,最好放在冷的陽台。同時,最好用黑色或不透明的袋子包起來,不要讓它見光,免得土豆們蠢蠢欲動地準備發芽,提高毒素的含量。

大蒜

大蒜放在冰箱裡保存,容易發芽,容易變軟,影響口感,並且加快腐爛速度。正確保存方法是將大蒜裝在塑料袋裡,再把袋口封嚴。

巧克力

放進冰箱的巧克力在拿出來後,表面容易出現白霜,不但失去原來的醇香口感,還會利於細菌的繁殖。

儲存巧克力的最佳溫度是5℃-18℃。夏天室溫過高時,可先用塑料袋密封,再置於冰箱冷藏室儲存。取出時,別立即打開,讓它慢慢回溫至室溫再食用。

麵包

麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。

隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。

咖啡

咖啡具有吸水性,很容易吸收冰箱中其他食物的味道。低溫還會導致咖啡脫水,損害其香味、味道。建議放在室內陰涼、避光的地方存儲。

蜂蜜

蜂蜜天生具有保鮮能力,在密封狀態下能保鮮很長時間,我們並不需要特地放在冰箱裡來進行保鮮。

相反,如果把蜂蜜放入冰箱,反而會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會比較難以舀出,還會影響到口感的均勻程度。所以,蜂蜜常溫保存即可。

茶葉、奶粉

這些食物本身在室溫下即可保存,不需要低溫保藏,放入冰箱如果密封不嚴,反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣,既影響風味,又易發霉變質。

茶葉和奶粉如果需要保存較長時間,一定要密封後再放進冰箱低溫保存(可以冷凍保藏)。

中藥不宜放在冰箱裡,藥材放入冰箱內,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入藥材內,而且容易受潮,破壞了藥材的藥性。

對一些貴重的藥材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在一個乾淨的玻璃瓶內,然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。

SEO優化99

療心的良藥